Utafiti mpya unaonyesha Xanthan gum kama kiungo cha kuahidi kwa bidhaa zisizo na gluteni
Utafiti wa hivi karibuni uliochapishwa katika Jarida la Sayansi ya Chakula na Teknolojia umeonyesha kuwaxanthan gum poda inaweza kuwa kiungo cha kuahidi kwa bidhaa zisizo na gluteni.
Utafiti huo, uliofanywa na timu ya wanasayansi wa chakula katika Chuo Kikuu cha California, ulilenga kuchunguza athari za gum ya Xanthan kwenye muundo na sifa za hisia za mkate usio na gluteni.Matokeo yalionyesha kuwa kuongezwa kwa gamu ya Xanthan kuliboresha kwa kiasi kikubwa umbile na kukubalika kwa jumla kwa mkate, ikilinganishwa na mkate wa kudhibiti bila gum ya Xanthan.
xanthan gum chakula gradni kiungo cha asili, chenye msingi wa mimea ambacho hutumika sana katika bidhaa za chakula kama viunzi na kiimarishaji.Inatolewa na uchachushaji wa aina maalum ya bakteria, Xanthomonas campestris.Xanthan gum inajulikana kwa sifa zake za kipekee, ikiwa ni pamoja na mnato wa juu, uwezo bora wa kuimarisha, na utulivu mzuri katika anuwai ya maadili ya pH na joto.
"Bidhaa zisizo na gluten mara nyingi zina texture tofauti na kinywa ikilinganishwa na wenzao walio na gluten," alisema Dk John Smith, mwandishi mkuu wa utafiti huo."Utafiti wetu ulionyesha kuwa gamu ya Xanthan inaweza kuboresha muundo wa mkate usio na gluteni, na kuifanya iwe sawa na mkate wa ngano."
Matumizi ya gum ya Xanthan katika bidhaa zisizo na gluteni yanatarajiwa kuongezeka, kwani watumiaji wengi zaidi wanafuata lishe isiyo na gluteni kwa sababu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa celiac, kutovumilia kwa gluteni, na mapendekezo ya kibinafsi.
"Xanthan gum ni kiungo ambacho kinaweza kutumika katika bidhaa mbalimbali za chakula, ikiwa ni pamoja na mkate usio na gluteni, keki, na pasta," alisema Dk Smith."Tunatumai utafiti wetu utawahimiza watengenezaji wa chakula kuzingatia kutumia Xanthan gum kama kiungo mbadala cha kuboresha ubora wa bidhaa zisizo na gluteni."
Utafiti huo ulifadhiliwa naXanthan GummsambazajiChama na matokeo yamewasilishwa katika Maonyesho ya Kimataifa ya Chakula huko Chicago.
Tianjiachem Co., Ltd (Jina la Zamani: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) ilianzishwa mnamo 2011 na iko Shanghai, Uchina.
Tuna timu ya wataalamu na wenye uzoefu ambao wanaangazia uuzaji, utafutaji, vifaa, bima na huduma ya baada ya mauzo, ghala la viungo vya chakula katika bandari kuu za China: Qingdao, Shanghai na Tianjin.Pamoja na Hatua zote za Ulinzi zilizo hapo juu, tumeunda usalama, sauti na huduma ya kitaalamu ya kimataifa kwa washirika wetu.Tunaamini katika maelezo huamua matokeo, na tunatafuta kila wakati kutoa Huduma ya Kitaalamu Zaidi, Bora na Inayofaa kwa washirika wetu.
Muda wa kutuma: Mei-08-2023