Utafiti mpya unaonyesha fizi ya Xanthan kama kiungo chenye matumaini kwa bidhaa zisizo na gluteni
Utafiti wa hivi karibuni uliochapishwa katika Jarida la Sayansi na Teknolojia ya Chakula umeonyesha kwambaunga wa fizi wa xanthan inaweza kuwa kiungo chenye matumaini kwa bidhaa zisizo na gluteni.
Utafiti huo, uliofanywa na timu ya wanasayansi wa chakula katika Chuo Kikuu cha California, ulilenga kuchunguza athari za fizi ya Xanthan kwenye umbile na sifa za hisia za mkate usio na gluteni. Matokeo yalionyesha kuwa kuongezwa kwa fizi ya Xanthan kuliboresha kwa kiasi kikubwa umbile na kukubalika kwa jumla kwa mkate, ikilinganishwa na mkate wa kudhibiti bila fizi ya Xanthan.
xanthan gum food gradni kiungo asilia, kinachotokana na mimea kinachotumika sana katika bidhaa za chakula kama viongeza na viimarishaji. Huzalishwa na uchachushaji wa aina maalum ya bakteria, Xanthomonas campestris. Gamu ya Xanthan inajulikana kwa sifa zake za kipekee, ikiwa ni pamoja na mnato wa juu, uwezo bora wa unene, na uthabiti mzuri katika viwango mbalimbali vya pH na halijoto.
"Bidhaa zisizo na gluteni mara nyingi huwa na umbile na hisia tofauti za mdomoni ikilinganishwa na wenzao walio na gluteni," alisema Dkt. John Smith, mwandishi mkuu wa utafiti huo. "Utafiti wetu ulionyesha kuwa gundi ya Xanthan inaweza kuboresha umbile la mkate usio na gluteni, na kuifanya iwe sawa zaidi na mkate wa ngano."
Matumizi ya gundi ya Xanthan katika bidhaa zisizo na gluteni yanatarajiwa kuongezeka, kwani watumiaji wengi zaidi wanatumia lishe zisizo na gluteni kwa sababu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa celiac, kutovumilia gluteni, na mapendeleo ya kibinafsi.
"Gundi ya Xanthan ni kiungo kinachoweza kutumika katika bidhaa mbalimbali za chakula, ikiwa ni pamoja na mkate, keki, na pasta isiyo na gluteni," alisema Dkt. Smith. "Tunatumai utafiti wetu utawahimiza watengenezaji wa chakula kuzingatia kutumia gundi ya Xanthan kama kiungo mbadala cha kuboresha ubora wa bidhaa zisizo na gluteni."
Utafiti huo ulifadhiliwa naXanthan GundimuuzajiChama na matokeo yamewasilishwa katika Maonyesho ya Kimataifa ya Chakula huko Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (Jina la Zamani: Shanghai Tianjia Biokemikali Co.,ltd) ilianzishwa mwaka 2011 na iko Shanghai, China.
Tuna timu ya wataalamu na wenye uzoefu ambao wanazingatia uuzaji, utafutaji, vifaa, bima na huduma ya baada ya mauzo, ghala la viungo vya chakula katika bandari kuu za China: Qingdao, Shanghai na Tianjin. Kwa hatua zote za Ulinzi zilizo hapo juu, tumejenga huduma ya kimataifa ya usalama, sauti na kitaalamu kwa washirika wetu. Tunaamini katika maelezo huamua matokeo, na kila mara tunatafuta kutoa Huduma Zaidi ya Kitaalamu, Ufanisi na Rahisi kwa washirika wetu.
Muda wa chapisho: Mei-08-2023