Utafiti wa hivi karibuni uliochapishwa katika Jarida la Sayansi na Teknolojia ya Chakula umeonyesha kwambaGamu ya Xanthaninaweza kuwa kiungo chenye matumaini kwa bidhaa zisizo na gluteni.
Utafiti huo, uliofanywa na timu ya wanasayansi wa chakula katika Chuo Kikuu cha California, ulilenga kuchunguza athari zaGamu ya Xanthankuhusu umbile na sifa za hisia za mkate usio na gluteni. Matokeo yalionyesha kuwa kuongezwa kwaGamu ya Xanthaniliboresha kwa kiasi kikubwa umbile na kukubalika kwa jumla kwa mkate, ikilinganishwa na mkate wa kudhibiti bilaGamu ya Xanthan.
Gamu ya Xanthanni kiungo asilia, kinachotokana na mimea kinachotumika sana katika bidhaa za chakula kama kinene na kiimarishaji. Huzalishwa na uchachushaji wa aina maalum ya bakteria, Xanthomonas campestris.Gamu ya XanthanInajulikana kwa sifa zake za kipekee, ikiwa ni pamoja na mnato wa juu, uwezo bora wa unene, na uthabiti mzuri katika viwango mbalimbali vya pH na halijoto.
"Bidhaa zisizo na gluteni mara nyingi huwa na umbile na hisia tofauti za mdomoni ikilinganishwa na wenzao walio na gluteni," alisema Dkt. John Smith, mwandishi mkuu wa utafiti huo. "Utafiti wetu ulionyesha kwambaGamu ya Xanthaninaweza kuboresha umbile la mkate usio na gluteni, na kuifanya iwe sawa zaidi na mkate wa ngano."
Matumizi yaGamu ya Xanthankatika bidhaa zisizo na gluteni inatarajiwa kuongezeka, kwani watumiaji wengi zaidi wanatumia lishe zisizo na gluteni kwa sababu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa celiac, kutovumilia gluteni, na mapendeleo ya kibinafsi.
"Gamu ya Xanthanni kiungo kinachoweza kutumika katika bidhaa mbalimbali za chakula, ikiwa ni pamoja na mkate, keki, na pasta isiyo na gluteni," alisema Dkt. Smith. "Tunatumai utafiti wetu utawahimiza watengenezaji wa chakula kuzingatia kutumiaGamu ya Xanthankama kiungo mbadala cha kuboresha ubora wa bidhaa zisizo na gluteni."
Utafiti huo ulifadhiliwa naXanthan GundiChama cha Watengenezaji na matokeo yamewasilishwa katika Maonyesho ya Kimataifa ya Chakula huko Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (Jina la Zamani: Shanghai Tianjia Biokemikali Co.,ltd) ilianzishwa mwaka 2011 na iko Shanghai, China.
Tuna timu ya wataalamu na wenye uzoefu ambao wanazingatia uuzaji, utafutaji, vifaa, bima na huduma ya baada ya mauzo, ghala la viungo vya chakula katika bandari kuu za China: Qingdao, Shanghai na Tianjin. Kwa hatua zote za Ulinzi zilizo hapo juu, tumejenga huduma ya kimataifa ya usalama, sauti na kitaalamu kwa washirika wetu. Tunaamini katika maelezo huamua matokeo, na kila mara tunatafuta kutoa Huduma Zaidi ya Kitaalamu, Ufanisi na Rahisi kwa washirika wetu.
Muda wa chapisho: Aprili-18-2023