Utafiti wa hivi karibuni uliochapishwa katika Jarida la Sayansi ya Chakula na Teknolojia umeonyesha kuwaXanthan guminaweza kuwa kiungo cha kuahidi kwa bidhaa zisizo na gluteni.
Utafiti huo, uliofanywa na timu ya wanasayansi wa chakula katika Chuo Kikuu cha California, ulilenga kuchunguza madhara yaXanthan gumjuu ya muundo na sifa za hisia za mkate usio na gluteni.Matokeo yalionyesha kuwa nyongeza yaXanthan gumkwa kiasi kikubwa kuboresha texture na kukubalika kwa ujumla wa mkate, ikilinganishwa na kudhibiti mkate bilaXanthan gum.
Xanthan gumni kiungo cha asili, chenye msingi wa mimea ambacho hutumika sana katika bidhaa za chakula kama kiimarishaji na kiimarishaji.Inatolewa na uchachushaji wa aina maalum ya bakteria, Xanthomonas campestris.Xanthan guminajulikana kwa sifa zake za kipekee, ikiwa ni pamoja na mnato wa juu, uwezo bora wa unene, na utulivu mzuri katika anuwai ya maadili ya pH na joto.
"Bidhaa zisizo na gluten mara nyingi zina texture tofauti na kinywa ikilinganishwa na wenzao wenye gluten," alisema Dk John Smith, mwandishi mkuu wa utafiti."Utafiti wetu ulionyesha hivyoXanthan guminaweza kuboresha umbile la mkate usio na gluteni, na kuifanya iwe sawa na mkate wa ngano."
Matumizi yaXanthan gumkatika bidhaa zisizo na gluteni inatarajiwa kuongezeka, kwani watumiaji zaidi wanachukua mlo usio na gluteni kwa sababu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa celiac, kutovumilia kwa gluteni, na mapendekezo ya kibinafsi.
"Xanthan gumni kiungo ambacho kinaweza kutumika katika bidhaa mbalimbali za chakula, ikiwa ni pamoja na mkate usio na gluteni, keki na pasta," alisema Dk. Smith. "Tunatumai utafiti wetu utawahimiza watengenezaji wa vyakula kuzingatia kutumia.Xanthan gumkama kiungo mbadala cha kuboresha ubora wa bidhaa zisizo na gluteni."
Utafiti huo ulifadhiliwa naXanthan GumChama cha Watengenezaji na matokeo yamewasilishwa katika Maonyesho ya Kimataifa ya Chakula huko Chicago.
Tianjiachem Co., Ltd (Jina la Zamani: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) ilianzishwa mnamo 2011 na iko Shanghai, Uchina.
Tuna timu ya wataalamu na wenye uzoefu ambao wanaangazia uuzaji, utafutaji, vifaa, bima na huduma ya baada ya mauzo, ghala la viungo vya chakula katika bandari kuu za China: Qingdao, Shanghai na Tianjin.Pamoja na Hatua zote za Ulinzi zilizo hapo juu, tumeunda usalama, sauti na huduma ya kitaalamu ya kimataifa kwa washirika wetu.Tunaamini katika maelezo huamua matokeo, na tunatafuta kila wakati kutoa Huduma ya Kitaalamu Zaidi, Bora na Inayofaa kwa washirika wetu.
Muda wa kutuma: Apr-18-2023