Ladha Asilia ya Matunda Ladha ya Tikitimaji ya Kioevu

Kiini cha kuliwa kinarejelea kiini mbalimbali chenye ladha asilia, ambacho huandaliwa kwa uangalifu kwa kurejelea ladha ya chakula asilia na kutumia viungo vya asili na viungo sawia na vya asilia. Kiini hiki kinajumuisha kiini mbalimbali kama vile ubora wa maji na mafuta ya matunda, maziwa, kuku, nyama, mboga, karanga, vihifadhi, emulsions, na pombe, na kinafaa kwa vinywaji, biskuti, keki, chakula kilichogandishwa, pipi, viungo, bidhaa za maziwa, makopo, divai, na vyakula vingine. Aina za kipimo cha kiini cha kuliwa ni pamoja na kioevu, unga, kapsuli ndogo, unga, nk.

Essence, kama kiongeza maalum chenye nguvu nyingi ambacho kinaweza kuathiri ladha na ladha ya chakula, kimetumika sana katika nyanja mbalimbali za uzalishaji wa chakula. Inaweza kufidia kasoro za ladha za chakula chenyewe, kuipa chakula ladha asilia iliyo wazi, kuimarisha ladha ya chakula, na kufunika harufu mbaya ya chakula. Faida hizi za kiini hufanya iwe kitovu cha utafiti zaidi. Kwa maendeleo ya teknolojia ya kisasa ya uchambuzi na uboreshaji endelevu wa njia za uchambuzi, misombo zaidi na zaidi ya harufu imetambuliwa. Hasa baada ya ugunduzi wa misombo ya salfa na vipengele vingine ambavyo ni vidogo lakini ni muhimu kwa aina za ladha, harufu ya kiini cha sintetiki iko karibu na ile ya kiini asilia, ambayo inafanya tasnia ya kiini cha sintetiki ikue haraka, Kiini cha chakula kimekuwa sehemu muhimu ya tasnia ya kisasa ya chakula.

Kiini kinacholiwa ni kiongeza muhimu cha chakula katika tasnia ya chakula. Katika viongeza vya chakula, huunda mfumo wake wenye aina zaidi ya elfu moja.

Kulingana na hali ya kiini, kiini kinacholiwa kinajumuisha: kiini kioevu (huyeyuka katika maji, huyeyuka katika mafuta, kinachoweza kuyeyuka), ambapo 10% -20% ni vitu vya manukato, na 80% -90% ni miyeyusho (maji, propylene glikoli, n.k.); kiini kilichoyeyushwa, ambacho miyeyusho, viyeyusho, fizi, vidhibiti, rangi, asidi na vioksidishaji ni 80% -90%; kiini cha unga, ambacho dutu za manukato huchangia 10% -20% na kibebaji huchangia 80% -90%.

Ladha ya chakula ndiyo msingi wa kukuza kiini cha chakula, na ukuaji wake unazingatia ladha ya asili na (au) kuiga ladha ya asili. Idadi kubwa ya ladha mpya za chakula zenye nitrojeni, zenye salfa na oksijeni zenye heterocyclic, kama vile misombo ya pirazine, thiophene na furan, zimetengenezwa mfululizo nyumbani na nje ya nchi, na kutayarishwa zaidi katika kiini tofauti, ambacho hutumika katika vyakula mbalimbali vinavyofaa na vyakula bandia, kama vile nyama ya ng'ombe bandia, nguruwe, kuku na dagaa, na kukuza maendeleo ya tasnia ya chakula.

Kiini cha kuliwa kinarejelea kiini mbalimbali chenye ladha asilia, ambacho huandaliwa kwa uangalifu kwa kurejelea ladha ya chakula asilia na kutumia viungo vya asili na viungo sawia na vya asilia. Kiini hiki kinajumuisha kiini mbalimbali kama vile ubora wa maji na mafuta ya matunda, maziwa, kuku, nyama, mboga, karanga, vihifadhi, emulsions, na pombe, na kinafaa kwa vinywaji, biskuti, keki, chakula kilichogandishwa, pipi, viungo, bidhaa za maziwa, makopo, divai, na vyakula vingine. Aina za kipimo cha kiini cha kuliwa ni pamoja na kioevu, unga, kapsuli ndogo, unga, nk.